酸菜鱼、糖画、炒米糖......带你感受江津非遗多重魅力
“这个酸菜鱼味道巴适，不愧是百年手工技艺。”5月6日，市民邓女士经过朋友推荐品尝江津酸菜鱼用完餐后，对酸菜鱼的味道连连点赞！江津酸菜鱼传统制作技艺
江津酸菜鱼
江津酸菜鱼以其“麻香、葱香、五香、蒜香、胡椒香、泡椒香、苦藠香、腊油香...”等原创特色复合口味，受到食客的喜爱与好评，被食客誉为“十米之外就能闻到香味的酸菜鱼”！其制作工序为选用古法烧制陶瓷土瓦缸制作成初始老坛泡菜盐水；选择茎叶肥厚嫩脆的有机青菜洗净晾干后放入老坛密封，经过四个季度春夏秋冬长时间益生菌乳酸发酵制成酸菜；选用鲜嫩刚出土的楠竹春笋，剥去笋壳，冼净，通风晾晒48小时，放入老坛盐水中，密封腌制180天备用；选用冬季脆嫩白萝卜，洗净晾干后放入老坛水中密封，经180天以上泡制而成；熬制腊猪油；将鸡骨、鱼骨、胴骨加井水至大火上煮沸，用细火熬制3小时，成为烹制酸菜鱼的原汤。再将泡酸菜、泡萝卜、泡笋、泡仔姜、泡海椒、泡苦蕌与腊猪油一起炒香，加入原汤熬制二十分钟，酸菜鱼的锅底就制成了;鲜鱼腌码去腥，放入原汤。
一份地道的江津酸菜鱼，色泽金黄，酸爽脆嫩，多种香料经过厨师的精心组合，芳香浓郁，十米之外便能使人闻之垂涎；鲜活的鱼处理成的透亮鱼片，绵密爽滑，与酸辣鲜香的有机结合，尝之生津，余味绵长。
据了解，自2005年启动非物质文化遗产保护工作以来，我区非物质文化遗产保护工作有序推进，截至目前，全区共有区级非遗代表性项目100个，其中26个为重庆市级非遗代表性项目。
“曾昌华”炒米糖制作技艺（左）&几江糖画（右）
区级代表性项目有江津酸菜鱼传统制作技艺、江津芝麻丸子制作技艺、几江糖画、“曾昌华”炒米糖制作技艺、江津石磨豆花传统制作技艺等等；市级代表性项目有旱码头龙舟歌会、江津烧酒酿造技艺、江津米花糖制作技艺、江津酱油与醋酿造技艺、邵氏烧烫伤消痕疗法、小彩龙舞、清源宫庙会、况氏武术、塘河婚俗等。
江津石磨豆花传统制作技艺
我们持续开展“非遗三进”活动，群众可以通过非遗活动了解什么是非遗，非遗保护的意义何在等相关信息。同时通过景区、学校等社会力量搭建传承、传播、展演的平台，助力非遗影响力扩大。同时，也为非遗项目探索市场、收获更大的社会和经济效益奠定基础。据区非物质文化遗产保护中心负责人张瀚月介绍，非遗保护传承，重在融入现代生活、展现当代价值。
江津芝麻丸子传统制作技艺
我们积极推荐部分符合条件的非遗代表性项目参加非遗美食活动、非遗武术比赛、非遗雕刻比赛、非遗购物节等，进入新时代，非遗代表性项目所蕴含的潜力巨大。我们将大力推进非物质文化遗产的有效保护和活态传承，让更多的非物质文化遗产在人们生活中精彩亮相，为经济社会发展注入新动力。
（来源：江津文旅）
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