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上游慢新闻-重庆晚报记者 文翰 钱波 文图/视频
刘敏正在为顾客制作花椒冰淇淋
在重庆，山城儿女活得有滋有味，说的既是生活的味道，也是舌尖的欢悦。但无论如何，这离不开麻辣两味，虽说两者江湖地位难分伯仲，但毕竟麻在前辣在后，要讲先来后到。今天，要摆的就是与麻味有关的花椒。经过江津妹儿刘敏的手，花椒的酥麻和牛奶的香浓缠绵交织，成为一道匠心独运的网红美食——花椒冰淇淋。
刘敏在自己的冰淇淋店
究竟花椒冰淇淋有啥子洋气之处？上游慢新闻-重庆晚报记者前去打探一番。
工程师裸辞中石油
随着鹅岭贰厂的蹿红，花椒冰淇淋也有了人气
今天（5月22日）上午10点许，渝中区鹅岭贰厂文创园一扫夏日的炎热，下起了淅淅沥沥的小雨。除了少数文艺青年仍在此执着地取景拍照，难觅游客身影。刘敏的MINT冰淇淋店就位于此处，此时店内并无食客，她正在和老公toprak的中文老师聊天。老公是瑞士人，想要融会贯通使用中文，还任重而道远。一个1.8米左右的络腮胡外国大汉跟我们说完“你好”后，他与中文老师离去，我们开始了采访。
刘敏，今年32岁，江津油溪人，个子娇小，短发、浓眉、五官硬朗，言语间时常带笑，给人知性之感。别看她现在是一位冰淇淋店主，但在5年前，刘敏却是中石油的机械工程师，工作内容是守候在垫江的一座大山里，应对日常检修和突发状况。“工作稳定，收入也不错，但对我而言有些千篇一律。”刘敏说，自己天性喜欢无拘无束，渴望的是读万卷书行万里路的生活。为此，她选择长期值班，再将假期堆叠出去旅行。
但这样的办法可谓“治标不治本”。在2013年，她选择裸辞掉工作，开始为期4年的旅居生活。旅途中，她与老公在伊朗邂逅，开始了两人的感情生涯。此前，刘敏饮食习惯是地道的重庆口味，无麻辣不欢。但两人恋爱后，老公每每都为她点上一份餐后甜品，这让她逐渐爱上了甜蜜的味道。
刘敏和她的瑞士老公
“热恋期间，最让我印象深刻的，是我们在陕西品尝的陕十三冰淇淋，你会忍不住闭上眼睛去品味，他就在一旁看着你，让人觉得既害羞又甜蜜。可能人在那种状态下，连空气都是甜的吧。”刘敏笑道。
重庆妹儿做事绝不拖泥带水，在决定开冰淇淋店后，她去意大利学习了制作冰淇淋相关课程，在积累了一定的打工经验后，妇唱夫随的toprak也辞去工作。小两口回到家乡重庆，2017年初开办了这家冰淇淋店，店名MINT取两人名字组合，是幸福的纪念，也是事业的开端。
冰淇淋任性加花椒
花椒冰淇淋中的花椒颗粒
旅居数年，沾了洋气；回到家乡，要接地气。除了草莓、香草、抹茶等冰淇淋传统口味，刘敏更想做一款属自己的产品，具有重庆元素的冰淇淋。这她想起了老家山上，舅舅种植的那一棵棵花椒树，掐上几粒下锅，就是一道好菜。
难忘儿时记忆，那就从花椒麻味入手。“最初，做冰淇淋用的新鲜的青花椒，在后用的是干的青花椒，但始终难以去掉草木味，最终才改用干的红花椒。”刘敏说，别看说起来只是变换了花椒品种，在奶浆混入花椒口味时，加热的时间、温度和放入花椒数量都有讲究，这都是她让亲朋好友试吃得“椒麻了”才有的成果。
记者也试吃了这款花椒冰淇淋。冰淇淋球呈乳黄色，偶尔夹杂有几颗花椒，入口即可感受到花椒麻味，接下来才是奶油的细腻甜蜜，但这种麻味并不持久，伴随着冰淇淋下肚转瞬即逝。对于吃抄手要吃老麻的记者而言，这只能算是毛毛雨。需要指出的是，每个人口味存在差异，而摄影记者在试吃时，就觉得麻味十足。
刘敏海外淘金的毕业作品
刘敏表示，对于花椒冰淇淋，食客评价呈两极化。吃不惯麻味的外地食客要么觉得麻得遭不住，要么不喜这种另类口味。对于本地食客来说，要么觉得麻度合适，舒服巴适；要么就觉得麻味太清淡，恨不得冰淇淋上有几十颗花椒，可以嚼起吃。
接下来，记者也登录美团APP浏览了网友的评论，的确是众口难调，花椒冰淇淋有人爱其口感独特惊艳，也有人觉得一般、闷人。就此，刘敏坦言，花椒冰淇淋算是一种噱头，经营冰淇淋店并不能靠着“一招鲜，吃遍天”。但无论如此，自己会将花椒冰淇淋不断改进，坚持做下去，这也是属于重庆妹儿内心深处的一种小任性。
顾客在店里吃冰淇淋的照片
专家：花椒麻了重庆人两千多年
《火锅中的重庆》、《重庆味道》编著者、重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所林文郁所长介绍，与海椒、胡椒这些舶来调味品不同，花椒是不折不扣的土著调味品。
对于花椒的记载，可以追溯到《诗经》中《椒聊》提及的“椒聊之实，繁衍盈升”， “椒聊且，远条且”翻译成白话就是说，花椒树上果实繁茂，气味四处飘香此后，文人骚客对于花椒也有椒浆、椒酒、椒房等诗句颂咏。
刘敏为花椒冰淇淋挑选上好原料
在巴渝地区，根据《华阳国志巴志》中记载，汉晋时期，就有天椒即花椒的种植，其食药两用，即能够调味，又能起到祛湿祛寒防虫的作用。别看现在重庆人对于麻辣口味，花椒、海椒经常一起提及。但事实上，海椒是明朝才传入中国，进入巴渝大地后，才遇到了“真爱”花椒。
在此之前，巴渝人民用食茱萸、辛蒟作为辣味调味品使用。需要说明的是，这种食茱萸和“遍插茱萸少一人”的茱萸是不同品种，辛蒟则是一种形状和桑葚相似的果实。但岁月如刀，因为诸多原因它们已经逐渐远离了大家的舌尖，成为了远古的记忆。
花椒好，花椒冰淇淋才能好
随着社会进步、产业升级，花椒在重庆人民生活中扮演着越发重要的角色。在我市江津、石柱等都有大量的花椒种植，在全国享有声誉。除了调味品，花椒也被运用制作香皂、香水、麻醉剂等衍生产品。“椒麻了”、“麻麻鱼”“喝麻了”等与麻字有关的言子，也被山城儿女运用日常语言中。
2000多年过去了，花椒可以说从古至今都在麻着重庆人。而今，重庆更被网友赞誉为网红城市，花椒，也将继续被重庆人用来麻各人，麻外人。
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发表于 2018-5-23 09:34:03
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