一块米花糖引发的回忆：江津人割舍不掉的除了老白干就是它了 ~

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每个地方都有自己的特产，也许不被其他人所理解，但是却一定是本地人的最爱。要是能够俘获更多人的心，那么也是一种特别的骄傲了。
江津米花糖坐标重庆，距离主城不远的周边区县，江津可是个好地方。提到江津，除了老白干之外，大家印象最深的就是米花糖了。这种独特的美味小吃，串联起江津人的无数记忆。虽然如今早已司空见惯，但是也正因为它深入到我们的生活日常，所以才倍感亲切。


对于米花糖的最初记忆，是小时候和外婆在一起的时光。那个时候，一袋米花糖加上一瓶老白干，就构成了走亲戚时的标准配置。它们两个的搭配，就成为了如今份子钱一般的存在。由此也能看得出来，米花糖在当时的珍贵。


那时候的米花糖，通常都是用油纸包装的。半透明的油纸隐约间透露出内部的米花糖，亲手撕开包装，一块诱人的米花糖展现在面前。除了糯米、黑芝麻、花生、核桃之外，最惹人爱的当属玫瑰糖了。虽然很少，但是只要能够吃到那么一点，也是特别满足了。
玫瑰牌米花糖有很多种，江津人记忆最深的，自然还是玫瑰牌。而要讲述米花糖的历史，就得先从其前身“炒米糖开水”说起。“炒米糖”是一种传统小吃，主要原料就是糯米和红糖，配合上开水冲调食用。


而陈汉卿和陈丽泉两兄弟，在经营糖果店的过程中，为了能够有所创新，不再局限于批发别家的糖果，就决心自己钻研出一种新式糖果。于是，在传统“炒米糖”的基础之上，进行了制作工艺的革新。将阴米沙炒改为了油酥，红糖也用白糖取代，并且还加入了花生、核桃、芝麻等辅料，逐渐形成了如今米花糖的雏形。


陈氏兄弟开始创业之时，还处于民国时期，距今已经跨越百年的历史。而油酥米花糖也在1924年成功问世。在经历漫长的岁月洗礼之后，米花糖已经成为大家日常生活最为常见的一种美食，而在这其中，有对传统的坚持，也有为了发展而做出的革新。
制作工艺糯米作为米花糖最主要的原料，需要先进行严格的筛选，这是关键的第一步。然后就需要对糯米进行清洗，在清洗完成后对其进行浸泡，通常需要10小时，之后放入到甑（zèng）子当中进行蒸制。待蒸熟之后，就将糯米放到竹席上自然晾凉，至此完成了阴米的制作。


阴米还需要放到锅中进行炒制，同时加入糖开水，将两者搅拌均匀之后起锅。然后让其捂一段时间，之后把它烘干，紧接着就是油酥的过程。油酥的时候，油温不能太高，一般在150度左右，把制作好的阴米放入油锅中，待到酥泡后就可以了。


最后一个环节就是制糖，将白糖放入锅中，加入清水熬煮，等到锅内的糖开水起泡，就把之前油酥好的阴米，连同花生、核桃等一同放入锅中，搅拌均匀，让糖把它们紧密结合在一起。之后，在其表面撒上黑芝麻、玫瑰糖，再修整一下外观和造型，米花糖就算基本完成。剩下的，就是切块和封装了。


在经历了长久的岁月洗礼之后，米花糖很多制作过程依然坚持采用传统手工。尽管机械化水平已经高度发达，但是在米花糖这一传统食品的制作过程中，依然存在着无法用机械替代的情况。在关键的制作阴米以及油酥环节，人工的把控仍旧不可或缺。
怎么吃？米花糖，作为糖果类食品，含有极高的热量，使用过后会有很强的饱腹感。而除了最方便地直接食用之外，回归传统，用开水冲调也是很好的选择。将大块的米花糖分割成小块，放入到碗或者杯子当中，然后加入开水。在开水和米花糖接触的瞬间，就能够听到那酥脆的声音，再用勺子慢慢搅拌一下，之后就能够尽情享用。


如今，米花糖又回归了它曾经最为重要的作用，被当作是相互馈赠的礼品。外地朋友来了，作为特产相送也是非常得体。而这也迫使米花糖厂商们开始不断推陈出新。虽然基本的制作工艺没有太多的变化，但是在包装形式、口味选择这些方面，却出现了更多的可能。


玫瑰牌米花糖，最为经典的传统包装一直坚持着，而十二金钗的推出，让它成为了送礼的更好选择。利用十二金钗作为包装图案，每一个人物都有呈现，也许还能成为收集爱好者的一种新式收藏。


而为了迎合不同人群对口味的需求，除了传统的香甜味之外，椒盐口味、水果口味，甚至是麻辣口味都应运而生。说是奇怪，但是总会有人喜欢这种滋味。也许小众，但是却足够有特点。
发展与妥协玫瑰牌米花糖，这一路走来，也收获了众多的荣誉。从四川省著名商标到重庆市著名商标，再到中华老字号和重庆市非物质文化遗产。这些荣誉之下，是玫瑰牌米花糖不断地坚守，不过，我们也看到了很多不得不做出的妥协。


米花糖的价格变化应该是大家感觉最为明显的，原材料以及人工成本的增长，这些都在大家的预料之中。只不过，当大家最熟悉的米花糖都变得有一些距离感了，多少还是会让人感到忧伤。同时，很多传统的遗失，让人感到疑惑。


传统的油纸封装，如今基本上看不到了，取而代之的是塑料包装，虽然更加透明和直观，但是却感觉缺少了一种味道。不仅如此，玫瑰糖这原本就稀少的存在，如今更是难寻踪迹。著名的玫瑰米花糖，除了包装上的玫瑰，米花糖上却少了那么点意思。


从看似普通的简单小吃开始，米花糖先后经历了高贵到普通日常的过程。虽然一直在求新求变，但是同时也将一些传统丢掉了。无论是迫于市场竞争的压力，还是为了追求更高的利润，这种做法始终有待商榷。也许再也找不回曾经的味道，但是至少让我们保留美好的记忆。
来源 ：头条

iliangcuir47

米花糖，童年的回忆，幸福的味道，不要问我怎么知道，因为我吃一口就感动的泪奔了。一楼艾特米花糖！

NeetYore

突然就好想吃，恩，今晚去买来吃点！

1271827153

荷花牌、玫瑰牌、芝麻官，哎哟，我去，有点想了！

jiurenu3511

安利一波！米花糖泡开水，比干吃好吃多了！

kyanghan

咳，我比较喜欢吃麻花和麻糖，有人一样的么

张建川

己不是儿的味道

想家

我只怀恋以前的玫瑰牌油纸包装的米花糖，那时的米花糖很香的现在的做的不行了还老贵