年节将至，代灌香肠生意红火 记者 吕晓 摄
年关将至，又到了灌香肠、晒腊肉的好时节。如今走在江津大街上，抬头一望，随处可见市民的窗台上挂满了香肠、腊肉。1月3日，记者走访了解到，今年的冬至前后，江津的不少菜场和猪肉销售点就开始了香肠的加工、售卖。
加工费每斤3元左右 今年，猪肉的价格有略微增长，比较适合灌香肠的猪夹子肉价格为每斤16元至17元。略有涨价的猪肉价格并没有影响到市民灌香肠的热情。 3日上午，杨嗣桥农贸市场的一个角落围了一圈人，这里正是专门加工香肠的地方。3名工作人员灌肠、绞肉、拌佐料……忙得不可开交。“团年的饭桌上，怎么能少了这道菜呢。”市民李奶奶对记者说，每年她都要灌20斤香肠，以备儿孙们回家好吃上这口熟悉的味道。 工作人员介绍，顾客提供佐料，香肠加工费为每斤3元；不提供佐料，加工费为每斤4元。不忙的情况下，市民灌20斤左右的香肠，从绞肉、灌肠，到分节、系绳、扎气眼，整套工序仅需半个小时就可以搞定。 记者又来到俏巴渝对面的乾象养殖场肉店，这里的加工费用相对实惠，每斤只需2.5元，如果配佐料和肠子，每斤也仅需4块钱。店主王老大介绍，他从上个月就开始灌香肠，最近正是高峰时期，还有德感等地的市民专门坐车过来灌香肠。
香肠口味多、做法多 如果嫌买肉加工麻烦，市民也可以直接在年货店铺里选购已经晾晒好的香肠。在四不挨附近的升良腌腊制品等年货店，挂满了香肠、腊肉、腊排骨等“腊味”。据升良腌腊制品厂老板邹云明介绍，香肠的价格有20元/斤、25元/斤、30元/斤等多种价位。口味方面，也有香辣味、五香味、广式和原味等许多种，任市民选择。 在线上电商平台，售卖的香肠口味更多，除了常见的几种，还有孜然烧烤味、黑胡椒味，甚至还有冰糖陈皮味、海参味、墨鱼味等各种剑走偏锋的口味，令人惊叹厨师们的创造力。 人们不仅在香肠口味上推陈出新，连做法也有新花样。记者发现，有市民灌排骨肠、糯米肠。家住南安街的市民曹先生介绍，他家近几年都会灌少量的排骨肠——选用品质上乘、肉多骨小的肉排，砍成极小的块状，拌好调料进行腌制，灌肠时要特别小心，慢工出细活，以免排骨划破肠衣。“制成后，吃起来别有一番风味。”曹先生说。 采访中，记者还了解到，好的香肠应该闻起来香味浓郁，用刀切下去成片不散，入口时肉质紧密，瘦肉不老、肥肉不腻，醇香适口，回味久长。
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发表于 2019-1-5 10:08:21
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