在白酒的江湖中，酿造与窖藏是决定其品质与风味的两大关键要素，所谓“三分酿，七分藏”，道出了窖藏对于白酒的重要性。而在重庆，有一家酒业公司——重庆江茅酒业，凭借着对纯粮酿造的坚守以及独特的山洞窖藏，在白酒领域崭露头角，用十年洞藏沉淀出一口令人难以忘怀的清香。
重庆江茅酒业坚守纯粮酿造的底线，其选用优质的高粱为原料，这些粮食颗粒饱满、干燥、杂质少且无霉变 ，富含淀粉、蛋白质及多种微量元素，为酿造高品质白酒奠定了坚实基础。以高粱为例，其丰富的支链淀粉在发酵过程中更易糊化，为酒带来浓郁香气与醇厚口感。 从润粮开始，粮食被浸泡在水中充分吸水膨胀，为后续发酵储备营养；上甑环节，润好的粮食进行蒸馏，释放出丰富香气与风味；摊晾时严格控制蒸粮的温度，为拌曲做好准备；入曲过程将曲药与粮食均匀搅拌，让曲药在粮食中发挥奇妙作用；发酵阶段，拌好曲药的粮食放入窖池，在适宜的环境下开启奇妙的转化之旅；蒸馏时高温将发酵后的酒胚转化为酒液流出；摘酒环节，酿酒师凭借丰富经验，根据酒花大小判断酒的度数和等级，将不同品质的酒区分开来。每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧，每一滴酒都历经千锤百炼。 然而，江茅酒业的独特之处不仅在于纯粮酿造，更在于其山洞窖藏工艺。江茅酒业选用天然深山洞穴作为藏酒之地，这些山洞有着得天独厚的环境优势。山洞内恒温恒湿，温度常年保持在15 - 20℃之间，湿度稳定在70% - 85%左右，受季节和气候的影响较小 。在这样恒定的温湿度条件下，白酒的老熟过程更加缓慢、均匀。 山洞中还拥有不可多得的天然微生物群，这些微生物在山洞内长期繁衍生长，形成了一个相对稳定的生态系统。当白酒贮藏在山洞中时，酒液与这些微生物相互作用，发生了一系列复杂的生物化学反应。微生物能够促进酒中的酯类、酸类、醇类等物质的转化和生成。重庆江茅酒业的山洞窖藏酒，就带有一种独特的“洞香”，这种香气区别于其他窖藏方式的酒，是山洞微生物群落赋予它的独特印记，让品鉴者一尝难忘。 俗话说“洞藏一年，相当于洞外三年”，山洞窖藏能够加快白酒的老熟进程，在相对较短的时间内让酒达到更理想的状态。在山洞中，除了稳定的温湿度和微生物的作用外，山洞内的特殊环境还能促进酒中一些不良物质的挥发和转化。而在山洞窖藏过程中，这些低沸点杂质在适宜的环境下逐渐挥发出去，同时，酒中的各种成分在微生物和时间的作用下，发生氧化、酯化等反应，使得酒体更加纯净，口感更加醇厚，香气更加浓郁。 江茅酒业旗下的“福运三生”和“酒担碗”系列，便是山洞窖藏酒的代表之作。“福运三生”定位为中高端产品，包装设计精美大气，融入独特设计元素，酒瓶瓶体外观设计还获得了相关专利，在各类商务宴请、节日送礼等场合中十分亮眼。
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