我为什么不在江做餐饮：400平米100万，泡都不冒一个！！

小小丹

我为什么不做餐饮了：400平米 100万元 泡都不冒一个


*不管我吃撑，还是我饿晕，我都只是一个吃货，快乐地走来走去。——题记

我的工程生意做得蛮好的。重庆江津，是我打拼的地方和归宿。那家私营医院，每次路过，都稀稀拉拉没有什么人，可是这么多年了，依然不倒，而且宣传得到处都是，不由肃然起敬。魏则西事件发生后，我想它这回死定了，但还是没有倒。尽管我也知道江津的消费不高，更知道私营医院风波不断，但我不知道的是：他们是怎么做到闲庭信步和波澜不惊的？

按照犹太人的经营策略，这里有一家打不死的医院，那就在附近开一家餐馆，这叫互补；而且犹太人也支持会从人们的嘴巴里挖钱的。当然，要开家餐馆，绝不是一点点犹太人的思维就打动了我。能打动我的，是与生俱来对美食的嗜好以及三天两头去品去吃，在我心中就一直有一家餐馆。



2016，先定个小目标，投资100万，就在这家私人医院的附近，开家小餐馆，有点对应的感觉。老实说，位置不怎么好，周边的苍蝇小馆也多，但我相信特色菜会有它的生命和市场。餐馆近400平米，不大不小，适合自己心中的想像。

我自己是做工程的，关于装修和设施，倒是不难。经熟人的熟人介绍，在找到了前厅经理和厨房厨师长后，我就把整个店交给了他俩，就忙自己的工程去了。

开业，促销活动力度大，来了很多尝鲜的人。我想，以这样的人气，再薄利多销，也比那家私营医院强。讲真，我几次路过那医院大门特别望进去，里面真没有几个人。

5.8折、6.8折、7.8折、8.8折……开业促销活动过后，出了不少问题，乱得一团糟。当然，最关心的是入不敷出的情况严重。这也好理解，促销力度大，赔本赚吆喝，理所当然，所以对一些潜在的问题比如客人投诉没有在萌芽状态就解决好。



第二个月，客人少了，那是促销活动过了，这也正常。对入不敷出的状况，还是觉得可以理解。第三个月，问题来了，员工流失严重，导致前厅服务跟不上，还后厨菜品不稳定，投诉还是多，还是入不敷出。

自己开餐馆，一有什么应酬，我就定在店里吃饭。而且，每一次，我都自己付钱，我就是要让店长和厨师长看到，店是交给你们的，我不打白条。但后来，我说在到店吃饭，越来越多的亲戚朋友们不乐意了，后来直接不愿意了，最后就是不来了。

对于菜品的改进，我和亲戚朋友们每次来吃饭，都提了很多意见，但还是问题多多。当然，厨师可以对我们的意见不采纳，但台账数据表明，还是入不敷出，而且亏本越来越严重。有一次我问店长：我们收集老顾客的资料了吗？得到的回答是店开不久，店太小，没有什么老顾客。气得我直叫唤，但没是不了了之。

从筹备到 开业，这个店投入80多万，每个月我都要拿1万多来补亏空，也终于尝到了做餐饮的无奈。因为只要店一天开着，成本就一天天产生，且经常会有意外的事情发生，什么顾客吃出异物要摆平啦，什么检查组来了要准备啦，什么出现跑单了啦……一有什么意外，最终的结果就是用钱摆平，真够受的了。 做工程习惯把握大方向的我，自从做餐饮以来，经常在半夜三更被店里的琐事吵醒。



第五个月，陆续投入达到100万的餐馆，依然看不到任何希望，而且自己也已经不到店里吃饭了。在家人和朋友的建议下，餐馆不得不进入转让的程序。店还在开着，是为了能转出个好价钱。发网上发了信息，问的人不少，来看的人却很少，即使来看了也没有下文多，要么就给出个白菜价——相当于空转。

第六个月，此时餐饮行业已经进入秋冬旺季，各个餐馆生意不错，唯独我的店，问题越来越多，情况和对面那家私营医院那样，人烟稀少。开始，我想投入100万，要转也要转它个50万吧。但结果，从50万、40万、30万、20万……都没有成交的机会。2016年的餐饮，给我狠狠地上了一课！

最后，整个店停业，此时还是抱最后一线希望转出去，但希望最终变成了绝望，连问的人都没有人。我在店门贴了个转让信息，有时回家，开车都绕道，不敢面。只是那家私营医院，依然照旧，真是神呀！

寻找失败的原因，店里的每一个人，有很多理由和借口。最后，我把整个店交给物业方，血本无归，恶梦连连。

只是，对美食的热爱，依然不减。尽管亏了100万，泡都不冒一个，但我依然相信，总有一天，我会找回来，而且加倍；因为我最终的归宿，一定是餐饮。下一次，我一定找对人，做对事。这次，是草率了，以为自己爱美食就是懂餐饮。其实餐饮，比我的承接的众多工程中，还要伟大得多！

100万，只是个小意思，我还会回来的……

口述/川北凉粉

wx红桃茂先生

朋友我们的经厉差不多，只当上一课吧！

qd吴纳尔多

江津人好吃，也会吃，味道才是王道，再说水木年华那一段的餐馆也都不好做吧（鲜辣世家除外）加上前期老板自己不在店里，店长真的用心管理了吗？

qd空73

赶快加入一点公益联盟！让顾客享受99%消费激励（相当于全返 但不承诺全返！），消费者消费1000元 每天返一点 每天返一点直到返回990元为止。短期来说，相当于商家让利24%，打了个7.6折。长期来说，这个24%的让利，平台也会在每天慢慢返给商家，直到返完24%的90%的金额，相当于返给商家22%。江津已经有200多家店加入了 吃喝玩乐 衣食住行，日常各个消费都能涵盖。快过年了，何不试一试。

cccnnn

看到你认认真真写的贴子，我还是认认真真的看了的。跨行投资还是要熟悉行道，得有一个信任的团队和细心的扶持过程，一开始要磨合的是团队，要这帮人跟着你干有兴趣有希望，能赚到比别人处打工更多一点的钱，这样就会形成一个配合。员工的配合和信任，做到自己该做的事，那样就会服务好客人了。做工程上的豪气和装大，不要影响带到日常经营过程中来，那样你给不了员工带头，人家心理不信服你。自己的业务带到自己的店，一则你在表达自己有店的荣誉感，二则你开店不是为了解决自己应酬的需要，如果那样开伙食团就行了。说多了，希望你不要伤心，重新思考，振作起来，也能成的。

飞扬

餐馆这东西，真的是30年河西30年河东，什么东西都有吃腻的一天。
味道一定要推陈出新。。。

红旗飘飘

心态好，有实力，值得学习

wx我就是我

管理不到位。地理位置也很重要。

wx我就是我

管理不到位。地理位置也很重要。

如鱼得水

为什么老提到私人医院,好像别有用意