非遗|江津老味飘香全世界，来一起干了这杯“百年坚守”吧！！！
江津白沙，是一座浸润在水气中的城镇。万里长江择城而往，随着江水缓慢流淌的，还有飘在每条街巷的缕缕清淡酒香。“千年白沙镇，百年江边酒。”江津人对烧酒情有独钟。民间也流传着“江津豆腐油糍粑，要吃烧酒中白沙”的谚语。辛劳一天的傍晚，围坐在热气蒸腾的火锅旁，大块吃肉，大口喝酒，光着膀子高谈阔论，是关于江津夜生活最经年不灭的想象。江津人好酒，那是远近出了名的。白酒从佐餐饮品变成当地人的性格支撑，成为江津地域文化中不可或缺的部分。十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花；略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。提起“白沙驴溪烧酒”，江津几乎家喻户晓。水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，由此才能酿造出窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正的无色透明酒体。这也让喜欢这种滋味的酒友们情有独钟；酒精的含量从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。一坛好酒的诞生，需经历时间的多次冲刷和洗礼，发酵，蒸馏，贮存，要有足够的耐心，才能品尝到最极致的甘酿。这是“江津烧酒酿造技艺”作为非物质文化遗产的重要原因之一。PS：2011年，白沙烧酒酿造技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录，掌握着这门“非遗”技艺的酿酒匠人们，在口口相传中留住历史，在玉液琼浆里凝住时间。PS：用找对象的额苛刻精神，精选每一颗高粱。为酿得一口好的烧酒，驴溪酒厂采用了优质的巴山红皮糯红高粱，清冽甘甜的驴子溪水与特殊传统的酿酒器具，再经过三十几道繁杂制作工序，从原料的筛选、下曲，到入窖池、发酵……最终把一粒粒朴实的高粱揉合成一滴滴醇香佳酿。PS：驴溪烧酒的酿酒器具均是采自天然原料（从木桶、木甄到工艺设备摊晾床、酒甄、木屑等），从而带来纯正的粮香、木桶发酵的香气与自然陈酿的香气。明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。但江津酿酒历史源远流长是毋庸置疑的，最早可追溯到南宋时期。根据本地史料记载，清光绪年间，白沙烧酒年产七八千缸，每缸都有四五十斤重，民国四年时期，所产烧酒就已畅销省内外，位居全省首位。那时提及江津烧酒，人人争相购买。故民间有“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”的说法，至今在本地都是耳熟能详。而对于白沙镇酿酒历史，据老一辈回忆，在《江津县志》里有提到，江津酒业兴盛时期，当地有酿酒槽房300余家，并形成以卖酒为产业的槽坊街。老一辈回忆当年的白沙槽坊街上四季酒香缭绕，乡民过客无不贪杯豪饮。商铺林立酒幌飘展槽坊相连四季酒香缭绕这是记忆里江津白沙槽坊街最精简的概括然而，1934年的一场大火，几乎烧毁了槽坊街的所有酒坊。在后来的很长一段时间里，江津烧酒纯粮酿造的手艺都处于消失状态。后来烧酒工匠张春发、李少文出于对传统手艺的珍惜，在经过艰难的探索与资料收集后，最终还原了江津烧酒的系统化技艺。酒是陈年香，酒是故乡醇。不能光喝“寡酒”吧说完酒我们再来看看江津白沙的美食↓↓↓传承自明末清初的鳝鱼面，口感麻辣鲜香，鳝丝入口化渣，色香味俱全。到白沙游玩的外地人，或来拍电影的演艺人员都忍不住停下来吃鳝鱼面，站着排队，坐着等位，就为这一品正宗的鳝鱼面。高粱粑是白沙的传统美食，维生素和纤维素都很高，常吃能够降低胆固醇，具有补脾胃、润肺之功效，适合各类人群食用。米汤豆腐脑软白细滑、入口即化、豆香浓郁。豆腐脑含有丰富的蛋白质，具有补肾虚、润肠燥、清肺火、化痰浊的功效，富含多种人体所需的维生素，营养价值高，具有“植物肉”的美称。不说了，要流口水啦！要喝要吃的赶紧白沙走起！！来源：江津文旅 酒也不宜夸大其词
江津老味飘香全世界，来一起干了这杯“百年坚守”吧！！ 世界非物质文化遗产 厉害了 十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花；
略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。 白沙驴溪烧酒，确实不错 厉害了:):):):):) 驴溪污染那么严重，还敢拿来酿酒:funk:
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