|
江津白沙，是一座浸润在水气中的城镇。万里长江择城而往，随着江水缓慢流淌的，还有飘在每条街巷的缕缕清淡酒香。 “千年白沙镇，百年江边酒。”江津人对烧酒情有独钟。民间也流传着“江津豆腐油糍粑，要吃烧酒中白沙”的谚语。 辛劳一天的傍晚，围坐在热气蒸腾的火锅旁，大块吃肉，大口喝酒，光着膀子高谈阔论，是关于江津夜生活最经年不灭的想象。 江津人好酒，那是远近出了名的。白酒从佐餐饮品变成当地人的性格支撑，成为江津地域文化中不可或缺的部分。 十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花； 略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。 提起“白沙驴溪烧酒”，江津几乎家喻户晓。 水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，由此才能酿造出窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正的无色透明酒体。这也让喜欢这种滋味的酒友们情有独钟；酒精的含量从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。 一坛好酒的诞生，需经历时间的多次冲刷和洗礼，发酵，蒸馏，贮存，要有足够的耐心，才能品尝到最极致的甘酿。这是“江津烧酒酿造技艺”作为非物质文化遗产的重要原因之一。 PS：2011年，白沙烧酒酿造技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录，掌握着这门“非遗”技艺的酿酒匠人们，在口口相传中留住历史，在玉液琼浆里凝住时间。 PS：用找对象的额苛刻精神，精选每一颗高粱。 为酿得一口好的烧酒，驴溪酒厂采用了优质的巴山红皮糯红高粱，清冽甘甜的驴子溪水与特殊传统的酿酒器具，再经过三十几道繁杂制作工序，从原料的筛选、下曲，到入窖池、发酵……最终把一粒粒朴实的高粱揉合成一滴滴醇香佳酿。 PS：驴溪烧酒的酿酒器具均是采自天然原料（从木桶、木甄到工艺设备摊晾床、酒甄、木屑等），从而带来纯正的粮香、木桶发酵的香气与自然陈酿的香气。 明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。
但江津酿酒历史源远流长是毋庸置疑的，最早可追溯到南宋时期。 根据本地史料记载，清光绪年间，白沙烧酒年产七八千缸，每缸都有四五十斤重，民国四年时期，所产烧酒就已畅销省内外，位居全省首位。那时提及江津烧酒，人人争相购买。故民间有“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”的说法，至今在本地都是耳熟能详。 而对于白沙镇酿酒历史，据老一辈回忆，在《江津县志》里有提到，江津酒业兴盛时期，当地有酿酒槽房300余家，并形成以卖酒为产业的槽坊街。老一辈回忆当年的白沙槽坊街上四季酒香缭绕，乡民过客无不贪杯豪饮。 商铺林立 酒幌飘展 槽坊相连 四季酒香缭绕 这是记忆里江津白沙槽坊街最精简的概括 然而，1934年的一场大火，几乎烧毁了槽坊街的所有酒坊。在后来的很长一段时间里，江津烧酒纯粮酿造的手艺都处于消失状态。后来烧酒工匠张春发、李少文出于对传统手艺的珍惜，在经过艰难的探索与资料收集后，最终还原了江津烧酒的系统化技艺。 酒是陈年香，酒是故乡醇。 不能光喝“寡酒”吧 说完酒我们再来看看江津白沙的美食 ↓↓↓ 传承自明末清初的鳝鱼面，口感麻辣鲜香，鳝丝入口化渣，色香味俱全。到白沙游玩的外地人，或来拍电影的演艺人员都忍不住停下来吃鳝鱼面，站着排队，坐着等位，就为这一品正宗的鳝鱼面。 高粱粑是白沙的传统美食，维生素和纤维素都很高，常吃能够降低胆固醇，具有补脾胃、润肺之功效，适合各类人群食用。 米汤豆腐脑软白细滑、入口即化、豆香浓郁。豆腐脑含有丰富的蛋白质，具有补肾虚、润肠燥、清肺火、化痰浊的功效，富含多种人体所需的维生素，营养价值高，具有“植物肉”的美称。 不说了，要流口水啦！ 要喝要吃的赶紧白沙走起！！ 来源：江津文旅 | 
[复制链接]
发表于 2019-11-22 17:23:55
渝公网安备50010702500469号