江津特产传说：历史悠久、爽口化渣的江津米花糖

星浪海

（原标题：重庆特产传说(25) | 历史悠久、爽口化渣的江津米花糖）


江津米花糖历史悠久，因产于重庆江津区而得名，是重庆市的著名小吃之一。
米花糖以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。

江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。聂帅还曾建议江津米花糖改包装。
据了解，聂荣臻元帅1899年12月29日出生在江津吴滩镇，20岁离家，到临终93岁仅回过家乡一次。但无论在戎马倥偬的战争年代，还是在为“两弹一星”的国防事业日夜操劳的日子，聂帅始终牵挂着家乡，时时流露出对江津的怀念。

一本《我的父亲聂荣臻》(聂力著)，零星记述了这种怀乡情愫——
聂帅辞世是1992年5月14日。此前不久，聂力参加一个座谈会，是家乡来人，邀请在京江津籍人士。回家后父亲对女儿流露出浓浓的乡情，喘着气说：“就是要改革，要开放，要不江津不能发展。我们老家有一种特产叫米花糖，很不错，可是我们包装上不去，几十年一贯制。日本人就注意包装。产品要打出去，就要有所改进。”
如今，江津米花糖销往北京、广州、深圳、上海、昆明、新疆等234个城市，还远销美国、新西兰等国家和地区，深受各地消费者的喜爱。

原料配方
油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤
工艺流程
选糯米 蒸米 阴米 油酥米 熬糖 拌糖 开盆 包装 成品
制作方法
1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150 左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130 左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

上游新闻综合重庆晚报、大渝报等

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