食谱 ■ 摄影 ■ 编辑 ■ 望靖
感谢老爸帮忙操作(腰扭伤简直痛得没人性！)
回锅肉——桌子上的常客，食材简单明了，味道却暖心难忘~在重庆，每个家庭都会做回锅肉，作料和味道各有千秋，感情却同样浓厚......
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- 食材 - --------------
主料：
黑土猪肉......1斤 仔姜......4两 蒜苗......2两
辅料： 豆瓣酱......1汤勺 甜面酱......1茶勺 生抽......适量 老抽......少许 花椒粒......1小把 白糖......1撮 味精......少许
- 做法 - -------------- ①调酱：将豆瓣酱、甜面酱、白糖、生抽、老抽放在一起，调匀 ②炒肉：猪肉切片，放入烧热的锅中国，煎出油爆香，放入仔姜进行翻炒，有香味溢出后放入花椒粒继续翻炒 ③上色：放入调好的酱汁进行翻炒，待肉上色后，放入切成段的蒜苗炒至蒜苗变软为止 ④根据自己口味，撒点味精，炒匀后装盘上桌
-注意事项- ------------------- ①土猪肉油脂很丰富，不用单独再放油进行翻炒； ②放点老抽是为了让回锅肉颜色更好看，一定要少放少放少放！不然会咸！！ ③仔姜可以稍微切厚点，不然热二道锅的时候，就会炒得很“死”，不好吃； ④味精，又是这个老问题...不吃的孩子们可以不放； ⑤花椒是增加香味的； ⑥甜面酱带甜味，但没有想象中甜，所以再加点糖调味。
-完- | 
发表于 2017-10-27 09:47:08
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