烟熏豆腐
烟熏豆腐老少咸宜
刘大姐石板糍粑
中山咂酒
周家富硒老酒坊
周家富硒老酒坊
民以食为天。中国人的传统饮食素有南甜北咸、东辣西酸的习惯，各有千秋。 漫游中山古镇，需细细品味穿逗式吊脚楼的风格和日晒雨淋饱经沧桑的木质肌理美，也要一饱口福，品尝老街古铺里的传统特色美食。 中山古镇有三大传统名小吃：烟薰豆腐、石板糍粑、咂酒，它们是当地群众沿袭多年的最爱，是古镇最具盛名的特产，早已远近闻名，被人们称为“中山三绝”。如今，从街头到巷尾，“中山三绝”小吃店已有数十家，每年消耗富硒大豆、糯米、高粱等农产品数十万斤，毛收入近1000万元。 来到中山，游客们大多选择慢下来，一把滕竹椅、一碗盖碗茶、一块烟熏豆腐、一个石板糍粑，再煮一壶高粱咂酒，但看门前人来人往、花落花开，也是快意人生、美事一桩。
烟熏豆腐 刚走进古镇街头，清凉的空气中便飘来丝丝豆腐香。做了10多年烟熏豆腐的蔡幼梅正忙着赶制今日供不应求的豆腐。“一大早，重庆主城的老顾客就打来电话要400块。”她一边熏豆腐，一边告诉记者。 要做好烟薰豆腐，一定要耐心细致。记者在蔡大姐的厨房看见，3大桶黄豆已经泡好，等待被磨成豆浆。接下来，动作熟练的她开始了一道道繁琐的工序，打豆、煮沸、过滤，将豆花装箱、压紧。等待15分钟后，一箱白生生、绵糯糯、香丝丝的豆腐就做成了。再将豆腐沿箱痕划成小块，放到有大米壳撒入的木炭火上烘烤，其间，给每块豆腐刷上菜油，不停翻烤。10余分钟后，极具乡土风味的烟熏豆腐便出炉啦！ 至于佐料，也是颇有讲究的。新鲜的本地小葱洗净切成葱花，自制的咸菜（大头菜）捞出剁成细未，将手工舂好的红辣椒和花椒用油酥成油辣子。葱花、大头菜粒、油辣子，按照一定比例混合夹入烟熏豆腐中，一口咬下去，外脆内软、麻辣鲜香。最重要的是价格，2元一块，童叟无欺。 石板糍粑 糍粑，是人们纪念五谷丰登的一种传统糯米食品。糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结；糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福。石板糍粑因其用石板作锅，烤热糍粑而得名。它采用纯糯米，经过泡、蒸、舂、烤四个步骤制成。用笋溪河水泡上两天，再放入木制蒸笼蒸两个小时；盛入石制容器，用芦苇杆将糯米捣碎；最后将糍粑放到大青石板上，烤热后加上黄豆粉白糖即可，吃起来柔软细腻香甜。“烫手货不收烫手钱，热心人乐做热心事。”这是老街卖糍粑的冯三姐的生意经。“老街是我的‘根据地’，我的梦想就是把中山石板糍粑做到极致。”冯三姐是中山石板糍粑的创始人之一，“冯三姐石板糍粑坊”以其放心的原材料、精致的手工艺、童叟无欺的价格，一年消耗糯米3吨以上，仅石板糍粑一种小吃年收入就逾10万元。离冯三姐石板糍粑坊10米处的老街148号还有一家“刘大姐糍粑”，这里的糍粑也颇受游客喜爱。今年已经63岁的刘光琴夫妇已专注做糍粑近20年。刘大姐告诉记者，吃糍粑也是有讲究的，人们喜好不同，吃法也多种多样，有甜、有咸、有椒，也有芝麻和黄豆面等各种味道。 中山咂酒 水土富硒焙老酒，春秋执礼待嘉宾。酒香便是古镇独有的味道。 漫步中山古镇，随处可见一种特别的用竹子装的“咂酒”。 据介绍，“咂”是一种饮法，即用细竹管插入大肚酒罐中，吸饮作出“咂咂”声，以示酒水已吸干，方可加入沸水，再吸饮。在中山，几乎家家户户都会自己酿酒，或自饮自乐，或招待宾朋。 每逢节假日，中山的百姓也会豪迈大饮，有一首《咂酒歌》仍代代相传：“天地共咂酒，砸他一个大丰收……咂酒咂得腰杆直，山汉子也背得起一座山。”这是大俗，也是大雅。 在老街有一家“周家富硒老酒坊”，是古镇规模最大的一家酒坊，店主人是周学明夫妇。周学明是土生土长的中山人，跟表哥学做酒有所成后，便开了这家店。时光匆匆流逝，周学明很庆幸自己将咂酒生意坚持了下来。 周学明说，咂酒做法较为简单。用高粱前需将高粱浸泡大半天时间，将高粱蒸熟后加入酒曲，再将蒸锅填满后便可开始蒸馏。除了咂酒，蒸馏出来的高粱酒也卖。如今店里常年卖有咂酒、高粱酒、米酒、桂花酒、杨梅酒等近20个品种的酒。 咂酒煮起来也简单，加入水和白糖，煮10分钟之后便可喝了。咂酒香甜，老少皆宜。人们也爱喝纯度高的高粱酒。纯度从10多度跨到62度，如今酒坊的高梁酒最长的窖藏时间也有13年。 不掺假、不作假，是周学明的生意原则。除了假一赔十外，他还承诺，如果喝了他家酒头痛，也包退。 酒虽好，也不可贪杯，这是古镇人一直遵循的原则。至今古镇老街的一块石碑上仍刻着三个大字：“醒酒石”。碑用青石砌成，成立体方柱形，高120厘米，宽40厘米。据了解，此碑用于惩戒借酒发疯，指街骂巷之人，警示后人饮酒适度，切莫贪杯忘形。
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发表于 2018-10-22 10:12:45
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