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江津区是著名的“中国花椒之乡”，江津花椒已成为重庆农业的四大“名片”之一和全国农业产业结构调整的典范。5月29日，江津区“聚焦江津花椒质量监管”系列访谈，在区网络传媒中心展开。本期访谈，邀请到了两家花椒加工企业经营单位负责人对江津花椒的采摘时间、严格管理、精细加工等话题进行探讨。
据了解，江津鲜花椒占全国市场的95%，是椒农增收致富的重要途径，今年5月25日，全区的花椒正式上市，吸引了成都、昆明等地的外来客商前来收购，先锋镇的花椒市场首日交易量已经达60吨。
为什么这么多人收购花椒？据重庆骄王农业开发有限公司总经理聂果介绍，就花椒这一种原材料就可以加工出保鲜花椒、干花椒、鲜青花椒油、藤椒油、浓缩花椒油、花椒粉、花椒提取物和花椒调味料酒等7个系列数十种产品，给消费者带来了多重选择。
“花椒的采摘时间决定了花椒的色香麻程度，在适宜的时间做适当的产品。”聂果介绍，早采摘，其花椒固有的鲜麻度达不到，因无黑籽只适合酱料生产；早期七八分熟的花椒色泽鲜绿、味道清香，适宜做保鲜花椒，做出的菜品其色、香皆诱人；成熟了的花椒适合做干花椒、其各特性值麻味会随着采摘日期的增加而增加；而最后采摘的种椒虽色泽及香味虽欠缺，但其麻味物质含量是最高的，适合花椒油制作和提取麻味物质。
当然，产品的加工质量不能落下。“我们的花椒在加工前会加强检测，控制好加工过程避免二次污染等各环节保证花椒质量，不掺水不掺假，经过出厂检验合格后方可进入市场。”凯扬农业开发有限责任公司董事长张春表示，希望更多涉及花椒产业的个人及群体一起培育出绿色健康好花椒。
（文/胡佳兴 视频/李荣 王吉庆 钱彦龙）
来源：江津日报
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发表于 2019-6-3 09:52:26
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