中山古镇
中国历史文化名镇 繁华千载，名噪一时
这里不仅物华天宝，风景秀丽 还有极其挑动 你味蕾的“美食三绝”： 烟熏豆腐、石板糍粑、高粱咂酒
更为特别的是
这些美食的制作技艺 都被评为了区级非物质文化遗产
中山古镇·美食三绝
中山古镇，位于江津区南部笋溪河畔，历史悠久，商贸繁荣，曾被评为是“中国最美小镇”。
行走在悠长而宁静的老街，穿行于街坊的檐瓦下，古老的时光仿佛触手可及。
老茶馆、老酒馆、老药房、老槽房、剃头铺、打铁铺、针绣坊等传统作坊，“九龄堂”“官钱铺”“古镇人家”等百年老店，传承至今。 李彬 摄
漫游中山古镇，不仅要细细品味穿斗式吊脚楼的风格、逛逛百年老店，也要一饱口福，品尝老街店铺里的特色美食。
1. 烟熏豆腐
中山古镇的烟熏豆腐使用糠壳、花生壳、核桃壳等做燃料，白白的豆腐慢慢地熏烤成黄色，再夹着辣椒、腊肉、蔬菜等馅料，香飘十里，经久不散。
有诗赞云：“豆腐嫩白四角方，麻油炭火两面黄，神仙闻得此中味，愿做凡人饱饥肠。”
要做好烟熏豆腐，一定要耐心细致。首先，要将泡好的黄豆打磨成豆浆。
接下来，便开始了一道道繁琐的工序：打豆、煮沸、过滤，将豆花装箱、压紧。等待15分钟后，就可以做成一箱白生生、绵糯糯的豆腐。
接着，再将豆腐沿箱痕划成小块，放到有大米壳撒入的木炭火上烘烤，其间，给每块豆腐刷上菜油，不停翻烤。
10分钟后，极具乡土风味的烟熏豆腐便出炉啦！
烟熏豆腐的佐料，也是有讲究的。新鲜的本地小葱洗净切成葱花，自制的咸菜（大头菜）捞出剁成细末，将手工舂好的红辣椒和花椒用油酥成油辣子。
葱花、大头菜粒、油辣子，按照一定比例混合夹入烟熏豆腐中，才能一口咬下去，外脆内软、麻辣鲜香。
2. 石板糍粑
糍粑，是人们纪念五谷丰登的一种传统糯米食品。糍粑的黏，喻示着全家和睦团结；糍粑的甜，喻示着生活甜蜜幸福。
中山古镇的石板糍粑因其用石板作锅，烤热糍粑而得名。它采用纯糯米，经过泡、蒸、舂、烤四个步骤制成。
用笋溪河水泡上两天，再放入木制蒸笼蒸两个小时；盛入石制容器，用芦苇杆将糯米捣碎；最后将糍粑放到大青石板上，烤热后加上黄豆粉白糖即可。
在古镇，吃糍粑也是有讲究的，人们喜好不同，吃法也多种多样，有甜、有咸，也有芝麻和黄豆面等各种味道。
3. 中山咂酒
水土富硒焙老酒，春秋执礼待嘉宾。酒香，是古镇独有的味道。
漫步中山古镇，随处可见一种用竹子装的“咂酒”，精致独特。
“咂”是一种饮法，即用细竹管插入大肚酒罐中，吸饮作出“咂咂”声，以示酒水已吸干，方可加入沸水，再吸饮。在中山，几乎家家户户都会自己酿酒，或自饮自乐，或招待宾朋。
每逢节假日，中山的百姓也会豪迈大饮，有一首《咂酒歌》仍代代相传：“天地共咂酒，砸他一个大丰收……咂酒咂得腰杆直，山汉子也背得起一座山。”
咂酒做法较为简单。用高粱前需将高粱浸泡大半天时间，将高粱蒸熟后加入酒曲，再将蒸锅填满后便可开始蒸馏。
最后，在加入水和白糖，再煮10分钟之后便可喝了。
咂酒香甜，老少皆宜。古镇内酒坊的高梁酒最长的窖藏时间也有13年。
酒虽好，也不可贪杯。至今古镇老街的一块石碑上仍刻着三个大字：“醒酒石”，警示后人饮酒适度，切莫贪杯忘形。 | 
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发表于 2021-2-19 19:31:42
发表于 2021-2-23 00:53:51
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