导读： 雨水以后，很多的野菜也开始长了出来，在我们农村，上了年纪的人特喜欢挖野菜，对于一些年轻人来讲，可能很多野菜见都没见过，野菜，是春天来临的一种象征，当人们过完长假，也是时候来品尝一下大自然的味道了。
黄庭坚在《春阴》中就曾写道：“竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天”。 读此诗时，是不是感觉自己置身于山间田埂之间？看到很多人提着篮子，寻找野菜，那便是江南的二月天。因为气候的差异，可能有些地方还没有野菜可采，但在我们老家赣北地区，有些野菜却开始要老了，所以要吃的话还要趁早。
春天最受欢迎的野菜，荠菜
荠菜也叫“报春菜”，只要立春一到，这种野菜便已经破土而出。古人对这种野菜，也是钟爱有加，比如大诗人苏轼：就写过“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。宋代诗人陆游也写过《食荠十韵》：“尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱。炊粳及煮饼，得此生辉光。吾馋实易足，扪腹喜欲狂，一扫万钱食，终老稽山旁”。可见荠菜那时候受欢迎程很高。
关于荠菜的做法有两种是主流，第一种是荠菜煮鸡蛋，另外一种是荠菜煮粥。荠菜煮鸡蛋的话，可以把它的根留下，这样煮出来味道会更香，煮荠菜粥的时候，荠菜要最后放，放早了会变黄，维生素流失也比较严重。
有人爱有人嫌的野菜，鱼腥草
这个时候鱼腥草已经长出来了，直接去地里挖就好了，它一般只生长在阴凉潮湿的地方。鱼腥草在我们当地的吃法，一种是泡茶喝，另外还有一种就是凉拌，凉拌鱼腥草的话很多人吃不习惯这种味道，所以要吃的朋友，先闻下它的气味，看看能不能接受再说。
不常见的野菜，马莲丹
江西赣北农村的山区，这个野菜比较多，这个野菜适合用剪刀剪，它的根一般是不吃的，煎好以后，吃之前还需要焯水，不然的话，会有些苦涩味，焯水以后，苦涩味会消失，从而变成清香味，常见做法是炒鸡蛋，或者是凉拌，味道有点像小青菜。
土里的软黄金，冬笋
笋子最好吃的两个阶段，第一个阶段是冬天，另外一个是春天，冬春交接的时候，笋子还在土里没有长出来，所以要吃的话，挖的时候必须得知道笋子的走向，这样才能挖到好吃的笋子，冬笋没有涩味，鲜甜味很足，适合把它和腊肉一起炒，炒的时候你也可以焯下水，这样可以最大程度的去除它的草酸。
只吃嫩尖的“豌豆”，野豌豆
豌豆和野豌豆可不是一个品种，野豌豆没有果实，只吃它的嫩苗，吃这个菜的时候要记住，不能去喝酒，老一辈人讲，野豌豆搭配酒，吃了容易过敏，掐这种野豌豆的时候，只要它的嫩尖，这个时候吃最为鲜嫩，过了春天就变老了。
这些都是老一辈人，喜欢挖的野菜，它清香爽口，遇见还请不要错过。野菜虽然好吃，但是不认识的大家不要随便去乱采挖，不然容易出现食物中毒的情况。
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发表于 2021-2-22 14:59:50
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