辣椒文化与重庆美食，来品的落地生根，迅速完成本土化的完美蜕变

taskmger · 发表于 2021-5-12 15:15:02

导语：辣椒！舶来品的落地生根，迅速完成本土化的完美蜕变，成为一种重庆的标识文化，辣椒文化升华了重庆的美食文化。今天重庆新东方小编就为大家详细介绍有关辣椒文化与重庆美食的知识。

辣椒文化与重庆美食

辣椒，重庆人也叫海椒，在重庆的心中辣椒是勾心夺魄。无论是热腾腾，辣乎乎的重庆火锅，还是油浸浸，辣滋滋的重庆小面；无论是百菜百味，技法多样的渝派川菜，还是七滋八味，别出心裁的江湖菜，一个辣字将博大精深重庆美食特点定格下来，走进庆的餐馆、酒楼，翻开菜谱椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片、干椒兔、青椒肉丝、歌乐山椒鸡、红油鸡块，朝天椒炒腊肉、二荆条煸鳝鱼、泡辣椒鸭丁、红椒凉粉等等一菜一格，各具特色；麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味等等一菜一辣，各显韵味。

重庆江湖菜：尖椒鸡

无辣不成菜，无辣不成席，一食成瘾，愈食愈辣，愈辣愈食，欲停不能，欲住不止。有诗云：“人如辣，情如辣，才如辣。内柔外刚，辛甘与共，表里同和”。一个“辣”字也将重庆人豪爽、耿直、热情、奔放的性格凸现出来，辣椒文化在一定意义上讲是重庆文化的一个符号。“夫礼之初，始诸饮食”，美食是一切文化之源。
以重庆美食为载体的辣椒文化，滥觞于明末清初，即辣椒从美洲传入中国大陆开始。辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸是巴民族使用最多三大辛辣调料，据《华阳国志》记载巴蜀人“好辛香”。在辣椒传入前大四川已经是一个麻了二千多年的地方，巴蜀人接受了辣椒后，将其融入川菜，发挥得淋漓尽致，经过民国的发展，抗战时期川菜与其它菜系的借鉴融合，取长补短，再经过近十年来的历炼：重庆川菜在讲究色、香、味、形的同时，大胆的在“麻辣”上下功夫，将“烧、煎、煸、炒、煮、炖、炸”等烹饪技法，荟萃在“麻辣世界”里，凭借“麻辣”的多、广、厚，荣登“八大菜系”之首。

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重庆火锅

进入21世纪后，随着以麻辣鲜香著称重庆火锅走向全国，闻名世界，重庆辣椒文化以其独有的“精、气、神”让全球观瞻，辣椒文化以重庆美食为底色，以重庆历史人文为底蕴，以重庆江河山水为背景，成为重庆人挥之不去的情节，这种张扬的“辣”——对应在重庆美女身上就是响当当“辣妹子”，对应在重庆男人身上就是大大咧咧、豪情万丈的“重庆崽儿”，对应在重庆市井和形象上，就是成为火爆的、火辣辣的“魅力之城、火锅之都”。

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重庆泡椒凤爪

“一方水土养一方人”重庆人不怕辣，辣不怕的习俗，与重庆气候地理有环境有关，与巴蜀人“好辛香尚滋味”的传统有关。重庆是长江的上游，渝中半岛是长江、嘉陵江的汇聚之地，是有名雾都。“糠菜半年粮，海椒当衣裳”，“辣”驱寒压腥，厚泽巴族，绵绵数世，五味之霸，全城共擎。近年来重庆欲给辣椒定度数，目前一些专业机构和行业协会，正着手参考国际高威尔辣度单位（Scoville Heat Value，简写为SHU），给辣椒定辣度标准。此举有望使重庆的辣椒文化，捷足先登，接轨走近国际，让湖南和贵州难以望其项背。