桐子叶麦粑：传承六代人的经典非遗味儿 江津李市镇的“彭天智桐子叶麦粑”是出了名的好吃，甜而不腻，糯而不粘，一口咬下，香味便在唇齿间四散开来。
虽说桐子叶麦粑在多个省市均有流行，但“彭天智桐子叶麦粑”却带有江津本地的富硒特色，经历了六代人的传承发展，还被列为了江津区第五批非物质文化遗产名录，是不少本地人的童年美味，乡愁记忆。
而且，桐子叶麦粑不但好吃，还具有深厚丰饶的历史延续基因。 明末清初，端午时节，李氏等望族承头做会首，准备好上好的麦面，很早就蒸起桐子叶麦粑，在李市街上划起“旱龙船”，真的是一呼百应，四乡簇拥。“牛市坝”百姓聚集，吼喊号子、唱起山歌，吃点桐子叶麦粑，一时间热闹非凡。
此后，每年端午节前后，李市镇都会划旱龙船以及喊唱山歌，人们围在一起看龙舟、唱山歌、吃桐子叶麦粑，节日氛围浓郁，经典风味小吃也得以流传至今。
制作步骤大揭秘
每天清晨，已经有不少人在“彭天智桐子叶麦粑”的小店门前等候麦粑新鲜出锅，火候到时，蒸屉一揭，那个香味，街头街尾的人都急忙围拢过来。
彭天智桐子叶麦粑的制作主料采用麸皮含量高的“富硒”小麦，用石磨加工成全麦粉，辅料为黄豆、糙米，用民间工艺混合发酵而成，用富硒的桐子叶包裹，健康味美，老少皆宜。
具体来说，桐子叶麦粑的制作过程分为以下几个步骤：
01、选料
精选山区麸皮含量高的 “富硒”小麦，晾晒后备用
02、加工
将麦子分为两部分 一部分用石磨碾磨成粗麦粉 用民间工艺制成酵头 一部分用机器将麦子打成全麦粉 并辅以为黄豆、糙米
03、发酵
04、包叶
05、蒸制
刚出蒸笼的桐子叶麦粑被干净的桐子叶包卷，冒着热气，先咬一口，再吹气快速冷却，这个用六代人的匠心制作出来的非遗美食，总能让食客洋溢着幸福的感觉，驱散冬季的寒冷。
来源：网易 繁华落尽子规啼
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发表于 2021-11-14 21:27:48
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