锦兴瑞食品有限公司：当古法红糖遇到网络电销“熬”出甜日子

江依依

传承100多年、工序20多道，甚至为全国知名的云贵红糖“流”出颇具技术经验的老师傅……这是江津区石蟆镇古法红糖不容置疑的辉煌。然而，从1万多亩甘蔗种植缩减至4000亩，从50多家作坊缩减至4家，这也是当地制糖业难忘的衰落。

但2022年数据显示，石蟆镇的红糖出货量已达800吨，销售额达1000多万元。

其间，有着什么样的起伏？日前，记者来到当地最大的红糖生产企业——重庆锦兴瑞食品有限公司，一探石蟆制糖业“起死回生”的“良方”。

工人将甘蔗搬往糖厂榨汁车间。记者 贺奎 摄

从“一大块”到“一小块”

“这是目前销售的主要产品之一，一小块红糖大约20克。”红糖厂负责人罗春为记者展示了生产线上的成品。

在多数人的记忆中，看到的红糖多是乡镇集市摊位上六七十斤的大块糖，在当时，这是广受男女老少喜爱的甜食。在物资匮乏的年代，这成为支撑起石蟆制糖业的主要生产和销售模式。

2月下旬，石蟆镇中坝岛上种植的甘蔗已基本收割完。记者 贺奎 摄

“这种方式工序简单，家庭作坊基本都能出产。”罗春说，随着人们对食品要求的提高，粗糙的成品越来越不适合市场，大体量、无包装等造成的浪费，也成为了压垮当地制糖业的“稻草”。

2018年，罗春成立公司，重新梳理制作流程，保留了熬煮出糖、打冷铲“翻砂”等传统工艺，重新调整了糖浆中的含水比，增添了小块模具定型，让“砖块糖”变成了包装精细、随手可拿的小巧产品。

甘蔗汁经沉淀后入锅高温熬煮。记者 袁孝椿 摄 (2)

从“一大块”到“一小块”，是对市场的迎合。本身有家族六代制糖历史的罗春，对于红糖制作有着自己的“情怀”：老祖宗留下的手艺，质量不能丢，如果被市场抛弃，则失去了根本意义。

小块红糖的推出，不仅以精美的包装、更长的保质期获得了更多市场，石蟆红糖独有的细腻松软、入口即化也让众多消费者想起了“儿时的味道”。

“打冷铲”——用铁铲以均匀速度、力度搅拌至少200次，让糖浆与空气充分接触。记者 陈婷 摄

甘蔗林里的网络电销

回忆与情怀，是许多商家试图唤起消费者的卖点。重获新生的石蟆红糖，也将这一卖点发挥到极致。

“家人们，这是我们的甘蔗地……”2月27日，罗春和妻子将直播间“搬”到了甘蔗地，面对镜头，年近五十的罗春热情地向网友们展示红糖从原料开始的纯正。

将糖浆倒入模具并抹平。记者 贺奎 摄

事实上，锦兴瑞4年前就获得了SC认证，拿到了电商销售“入场券”。

“谁掌握了互联网，就掌握了世界”这句话，在该公司销售中格外贴切——全年销售额300多万元，通过与知名电商主播合作，有三分之二通过网络售出。

将冷却后的红糖取出并用筛子筛掉残渣碎末。记者 陈婷 摄

而放眼整个石蟆镇，800吨出货量和1000多万元销售额，网络电销功不可没。

今天，石蟆镇再次成为“重庆最大的古法红糖制作基地”，有千余人投身红糖制造业。短短数年，当地甘蔗每吨收购价由280元提高到每吨700元左右。2021年，全镇甘蔗种植面积已超过5000亩，首次实现恢复性增长。

将筛好的红糖装箱存储，用于后续包装销。记者 陈婷 摄

新农人、新理念、新气象，这成为今天石蟆古法红糖最好的注脚。正是无数像罗春这样的“新农人”与“新农村”的“双向奔赴”，才谱写了乡村振兴的华美乐章。

来源： 江津日报