跨越210年时光！探秘江津老字号迈进味业的传承与蝶变之路

江依依

​​在重庆江津，有这样一家企业，它跨越了210年的漫长时光，见证了历史的变迁，也承载着无数人的记忆，它就是重庆市江津酿造调味品有限责任公司，旗下的“迈进”牌调味品早已深入人心。从清嘉庆年间的小酱园商号，到如今西南地区规模较大的酿造调味品生产基地，迈进味业的每一步都写满了传承与创新的故事。

百年传承，始于嘉庆

迈进酱油、晒醋的故事，要从1815年（清嘉庆二十年）说起。当时，重庆市江津的名门旺族赖应龙创建了“福荣昌”酱园商号，这便是迈进味业的前身。此后，福荣智、福荣义、福荣恒、福荣美等多家子酱园商号如雨后春笋般发展起来，世代相传。到了民国时期，江津的酱园业十分发达，小小的江津城虽仅有两万人，却拥有九家酱园作坊。据史料记载，那时江津的酱油、麸醋、豆瓣酱、甜面酱就已盛销本地及川东南地区，深受人们喜爱。

民国30年，毕业于重庆大学的雷宗藩先生为江津酱园业带来了新的变革。他潜心研究江津的酱园酿造传统工艺，还学习吸收日本酱油工艺技术，于民国32年创建了江津新生酱园厂。他大胆废弃了陈旧的自然发霉制曲的落后方法，推行人工培育菌种、原料适度变性处理、成品调配消毒等新技术，生产出的酱油备受消费者喜爱，他的这套方法也被称为“科学酿造法”。这一创新之举让新生酱园厂迅速发展，其他厂也纷纷效仿，使得江津的酱园业迎来了飞速发展的时期，江津的酱油、麸醋更是享誉四川、贵州、湖北等地。

公私合营，革新发展

解放后，1956年元月，国家实行公私合营，将江津的新生、福星昌、源康、福成、泰丰、鼎丰6家酱园厂合并为“江津县公私合营酱园酿造厂”，共有职工85人，下设6个分厂，3个批发零售门市。这次合并让企业的资金和技术力量得到了极大增强，工人的工作热情也空前高涨。

1958年，“迈进”牌商标正式注册，这个品牌自此踏上了它的辉煌征程。在传承古老工艺的基础上，企业不断革新，研制出了酱醅固稀分酿发酵工艺和醋醅天然露晒陈酿发酵工艺。这些新工艺充分利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等有益微生物的作用，使得“迈进”牌酱油、晒醋的风味和香气得到了突破性的提高，形成了独特的风格，深受业内人士和广大消费者的喜爱。1976年，企业更名为“国营江津县酿造厂”；1979年改为“四川省江津县酿造厂”，重庆市直辖后又更名为“重庆市江津酿造厂”。

改制重生，再铸辉煌

1998年，企业改制为“重庆市江津酿造调味品有限责任公司”，迎来了新的发展机遇。2007年，公司在江津德感工业园区建设了新厂，厂区占地40余亩，拥有标准化厂房、仓库、先进的无菌灌装生产线、理化和卫生检验室，还有宽敞的瓦缸露晒发酵场地。如今，企业技术力量雄厚，拥有调味品国家级评委、酿造高级技师、技师、工程师等技术人员50多人，酿造工300多人。

迈进味业主要生产“迈进”牌酱油、晒醋、豆瓣酱、甜面酱等系列酿造调味品，凭借其历史悠久、工艺独特、产品质量优良稳定、品牌影响力大、市场信誉度高的优势，畅销新疆、云南、贵州、甘肃、青海、湖南、湖北、陕西、浙江、西藏等省市，成为西南地区规模较大的酿造调味品生产基地。

多年来，“迈进”牌系列调味品荣获多项殊荣：“迈进”牌江津酱油于1985年和1989年两次荣获商业部优质产品称号；公司自2003年以来先后5次通过国家QS认证；2006年11月被国家商务部首批认定为“中华老字号”企业；2009年7月荣获“重庆市著名商标”称号；2009年10月获得重庆市农业产业化“市级龙头企业”称号；2011年公司的“江津酱油、江津醋”酿制技艺被列入重庆市非物质文化遗产；2012年12月 “迈进”江津酱油被评为重庆知名产品；2013年2月被国家工商行政管理总局评为“守合同重信用”单位。

古法新技，品质至上

迈进味业始终坚持采用传统的古法酿造技艺，同时结合现代科学技术，让产品在优良的环境中日晒夜露，充分陈酿。经过科学的调配、高温消毒和无菌灌装，酿造出的调味品不添加任何防腐剂、色素、增稠剂，营养、健康、放心，深受广大顾客青睐和同行好评。

迈进人一直奉行“质量求生存，创新求发展，优质服务、诚信经营”的理念。如今，公司全体员工正团结奋进，开拓创新，心系消费者，面向大市场，不断研发适合市场需求的美味、健康、营养调味佳品。迈进味业立志让“迈进”系列调味品香飘全国，为人们的美好生活增味添彩。在新时代的浪潮中，迈进味业将继续传承百年技艺，不断创新发展，书写更加辉煌的篇章 。​​​​

来源：城乡统筹