同样是鱼，江津有这么多吃法

江二妹

鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对保护心血管健康有好处
鱼肉营养丰富
含大量优质蛋白质且脂肪少
吃起来细腻嫩滑 容易消化
不光是美味还好处多多
来看看江津这些吃鱼的地方吧

01广兴北渡鱼
綦河水质清澈，盛产河鲜，鼎鼎大名的北渡鱼就是产自这里。

广兴老街 陈正华摄
北渡鱼烹制的鱼最先主要产于綦河北渡河段，创始食店又正处于广兴镇彭桥村北渡店子，于是，食客们常说：“走，到北渡吃鱼去。”从1983年开始，北渡鱼就此得名，其美誉影响川黔渝，经210国道、渝黔铁路远传广东、广西、云南等地。



北渡鱼有4种经典的做法，可以做成鲜嫩爽口的麻辣鱼，开胃健脾的酸菜鱼，味酸鲜美的番茄鱼，汤鲜味美的鱼头抄手。用一条鱼煮出一桌江湖名菜，使酸、辣、清、淡各有滋味，满足不同人群的口味。这种“一鱼四吃”的做法，让北渡鱼成为广兴人招待八方宾客的美味佳肴。独特的口味儿让人难以忘记，深受南来北往食客好评。



北渡鱼成就了一种40年的老味道。一条鱼火了一条街，老味道的魔力更带动了以烹饪北渡鱼为生的群体。2004年，北渡鱼被评为“中国名菜”，列入《国家菜谱》。据相关统计，全国的北渡鱼餐馆已开设了近200家。一鱼四吃的北渡鱼，你吃过吗？
推荐体验店：
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鱼香春北渡鱼老店望
江北渡鱼老店

02江津酸菜鱼



四代传承，非遗美食。挑选180天自然发酵老坛酸菜，现杀20度以下水温生长四面山冷水鱼，慢火炖煮鱼头，汤鲜味十足，起锅浇上一勺泡椒炼制的热油，鱼香四溢，闻味而垂涎。这酸爽，就是这个味儿！江津酸菜鱼，地道重庆味。

推荐体验店：
莲花石酸菜鱼(庭院时光店)
莲花石酸菜鱼(江津万达店)
莲花石酸菜鱼(双福店)
邹记酸菜鱼



03石蟆橄榄鱼


众所周知，江津是著名的“橄榄之乡”，其中石蟆镇的橄榄更是全国闻名，那当鱼加上橄榄又将是何种滋味呢？



橄榄鱼汤锅以Q弹爽滑、有嚼劲的乌鱼为原料，在汤底中添几粒石蟆橄榄，不仅去腥提味儿，更让整个汤料充满橄榄鲜果的清香，让人回味无穷。薄如蝉翼的鱼片，只要溜进滚烫的橄榄鱼汤里，不到5秒钟便可以迅速捞出。



04四面山富硒冷水鱼
四面山境内有飞龙河、茶坝河、小槽河三大水系，水域面积达5平方公里，80%的水域达到一级水质，好山、好水、高富硒的优势，造就了四面山高品质的高山冷水鱼。



它们生活在不超过22°C的流水中，肉质细嫩、Q弹，且每公斤鱼硒元素含量达200微克，具有抗癌变、抗氧化、延缓衰老等功效。



目前，四面山培育了三文鱼虹鳟、岩原鲤、江团、雅鱼、黄辣丁、胭脂鱼、鲢鱼、草鱼等多个品种，养殖面积约2000亩，大小鱼塘160多口，年产量约600万斤。
四代传承，非遗美食。挑选180天自然发酵老坛酸菜，现杀20度以下水温生长四面山冷水鱼，慢火炖煮鱼头，汤鲜味十足，起锅浇上一勺泡椒炼制的热油，鱼香四溢，闻味而垂涎。这酸爽，就是这个味儿！







05石门富硒脆鱼


脆鱼全名“脆肉鲩鱼”，鱼肉胶原蛋白比普通草鱼高几十倍。“富硒脆鱼全鱼宴”含凉炒煎蒸烫共十余个菜品，鱼肉或丁或片或花或丸，鱼片薄似“灯影”口感爽脆，肝肠肚炒鸡蛋口味独特，油酥纤排、油炸鳞片酥脆可口。



脆鱼肉的每一个部位都能做出一道丰盛的鱼全宴，鱼肠鱼肝分外肥美，切碎后加辣椒、葱花、料酒等辟去腥味，加入蛋液中调匀。起锅烧热下少许油，油热后倒入蛋液，等表面的蛋皮焗至金黄，蛋香扑鼻即可出锅。吃的时候记得洒上点胡椒面、花椒面，既辟腥又提味。若在蛋液里加点陈皮丝，将是另一种风味。只有走进江津，你才会品尝到真正的脆鱼。
推荐体验店：江津富硒脆鱼
地址：江津区石门镇永安村（原秦家中学）

06蔡家中咀麻麻鱼
蔡家中咀紧邻笋西河，靠水吃鱼，高山鱼水与江津花椒的完美结合诞生了一道家喻户晓的特色美食麻麻鱼。麻麻鱼选用3-5斤大小草鱼打片做成，用菜籽油、泡辣椒、干辣椒、干辣椒面、姜蒜大葱等材料汤汁水煮，起锅加鲜花椒面、小葱、特色鱼香菜，鱼肉嫩滑，味道麻辣，汤汁浓郁。



现在这里有一条吃麻麻鱼的美食街。只见厨师们手脚麻利，网抄鱼起、刀落片成……待麻味、香味出来后，厨师熟练地撒上葱花、香菜，淋上一勺滚油，香气四溢，一锅色泽红亮的麻麻鱼就出锅了。



当地鱼塘的水质好，是经过检测认证的富硒生态水，保证鱼质的纯天然无公害。早上捕捞的鱼，中午就可以上餐桌。来吃鱼的除了江津城区外，客人主要是重庆中心城区及周边区县的，贵州和四川的客人也很多。
推荐体验店：余老五麻辣鱼

07塘河酸笋鱼



酸笋鱼是在塘河古镇普遍流行的一道可口特色菜肴，其特点是酸辣鲜爽。新鲜的富硒河鱼配上浓郁的酸笋，加以花椒热油煸炒出味，加水烹制出锅，成就了富有塘河风味的酸笋鱼。



塘河酸笋鱼的特色之处，一是选鱼不同——采用滚子坪富硒瘦身鱼。这种鱼在海拔900米的滚子坪山上用活水养殖，且是经过大量“运动”的草鱼，肉质紧密结实，肌纤维较高，口感爽滑无泥腥味。
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08先锋回锅鱼片

江津先锋镇，盛产青花椒，是中国花椒之乡。江津回锅鱼片出自先锋镇笋溪河边的一位渔民之手。笋溪河鱼类繁多，那时当地渔民以打渔为生，其他鱼都很畅销，只有乌鱼不好卖。因为当地居民不知如何烹制乌鱼，烧久之后，又柴又苦，味道不佳。


一天，渔民在回家路上，随手摘了点鲜花椒和尖椒回家，渔民将卖剩下的乌鱼切片，就用盐、酒、红苕粉腌制，尖椒切段，起锅加入菜油，旺火放入青花椒、尖椒炒香，再放入鱼片快炒起锅。没想到，这样的鱼片嫩滑、麻辣、鲜香。后来，渔民也把这一做法介绍给大家，成为一道家庭美味佳肴。

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来源：江津文旅