在现代化工业浪潮的席卷下，多数企业纷纷引入高度自动化生产线以降低成本、提升效率，但重庆市江津酿造调味品有限责任公司（以下简称：江津酿造）却逆流而上。其董事长赵跃明透露，旗下品牌—迈进系列酱油和麸醋产品仍坚守80%的手工工艺，即便面临高昂用工成本，也未曾动摇。
江津酿造的历史可追溯至210年前，其酱油与麸醋酿造工艺承载着几代人的心血与智慧，是当地饮食文化不可或缺的部分。酿造酱油时，从筛选优质黄豆、小麦，到粉碎、蒸料、制曲到加入醪糟、酵母菌及每一步都由经验丰富的师傅严格把控。制曲环节尤为关键，师傅凭借敏锐的观察力与丰富经验，精准调控温度、湿度，确保菌种优质，为酱油独特风味奠定基础。酿晒过程中，师傅每日悉心翻动酱醅，使每一部分都能充分接触阳光与空气，历经漫长时间发酵，酱油方能拥有浓郁酱香与醇厚口感。 麸醋酿造同样遵循传统手工工艺，以固态陈醋发酵工艺为核心，加入百余种中草药。师傅凭借精湛技艺，严格控制发酵进程，赋予麸醋独特的色、香、味。其酸味醇正柔和，回味悠长，富含多种营养成分，深受消费者青睐。 赵跃明表示，坚持手工工艺虽增加了生产成本，但能确保产品独特风味与品质，这是江津酿造的核心竞争力，也是对传统酿造工艺的传承与尊重。为平衡成本与效益，江津酿造也在探索适度引入现代技术，如在原料处理和包装环节采用自动化设备，提高生产效率，同时保障手工酿造部分不受影响。 尽管面临诸多挑战，江津酿造仍凭借高品质产品赢得市场认可，希望可以吸引更多年轻人投身传统酿造行业，让这份传承百年的手工技艺在新时代焕发光彩，持续为消费者带来独具风味的酱油和麸醋产品。
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发表于 2025-5-20 08:25:59
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