江津非遗美食来了！酸菜鱼、尖椒鸡…香迷糊了~

江依依

每年这个时候，空气中便弥漫着团圆的喜悦与美食的诱惑，让我们循着味蕾的记忆，走进充满烟火气的江津。本期，我们特别甄选了一系列承载着岁月匠心的江津非遗美食——从鲜辣开胃的江津酸菜鱼、香酥可口的江津芝麻丸子，到甜蜜酥脆的江津米花糖、精致有趣的几江糖画……在热气腾腾的非遗味道中，感受最地道的江津美味！


舌尖上的江津非遗

非遗美食、酿造、制作

江津酸菜鱼


爽口开胃的酸菜，嫩滑鲜香的鱼肉，只要吃上一口，便再难忘记它的味道，现已列入江津区非物质文化遗产名录，这就是“渝味360碗”头碗菜江津酸菜鱼的魅力！

【推荐体验店】
莲花石酸菜鱼(江津万达店)
莲花石酸菜鱼(庭院时光店)
莲花石酸菜鱼(双福店)
邹记酸菜鱼
宋氏老字号酸菜鱼




江津尖椒鸡


江津尖椒鸡作为区级非物质文化遗产，凭借炉火纯青的烹饪技术以及独门配方的制作技艺，成为了一道享誉江湖的名菜，广受食客喜爱。大量的九叶青花椒、朝天椒抄底，配上切成块状的仔公鸡，色彩明艳的尖椒鸡，气味香麻迷人，好吃又开胃。

【推荐体验店】
陈有良尖椒鸡(江津总店)
陈有良尖椒鸡(恒大分店)
江津尖椒鸡



江津八大碗



八大碗，共八道蒸菜，分别为坛子肉、富硒头碗、夹沙肉、汗蒸腊肉、粉蒸素拼、药膳蒸鸡、五粮鸭方、豆腐蒸鱼。食材选自本地，新鲜地道、原汁原味。采用水煮、凉拌、熏制、腌码等技法备料，裝碗上笼蒸熟，肥而不腻，软糯鲜香，老幼皆宜的江津八大碗便可上桌！

【推荐体验店】禾宴大酒店



江津芝麻丸子


江津芝麻丸子是江津久负盛名的传统小吃，距今已有百年的历史。“熊阿姨”芝麻丸子传统制作技艺为区级非遗项目，蒸煮熟制的芝麻丸子色香味俱全，热气中飘散着大米的芬芳、芝麻的香味，香甜爽口、油而不腻……

【推荐体验店】熊阿姨都市渔船(半岛明珠店)



江津米花糖/江津麻糖




江津米花糖和江津麻糖制作技艺都是区级非遗，是江津的灵魂美食，一口酥脆甜蜜，立马击中江津人的味蕾，蔓延出浓浓的思乡情。米花糖香甜酥脆，爽口化渣，芝麻杆则多了一分脆爽弹牙！




中山烟熏豆腐/石板糍粑/咂酒






被称为中山“古镇三绝”的石板糍粑、烟熏豆腐、咂酒制作技艺，都是区级非物质文化遗产代表性项目。石板糍粑软糯弹牙，夹杂着芝麻白糖的香甜；烟熏豆腐在竹片上熏制，金黄油亮的方形豆腐块夹着辣椒葱花咸菜末，口感丰富；咂酒入口醇香，不辣口，小酌一杯别提有多美了，不过饮酒需适量，不要贪杯哦~

李市桐子叶麦粑

桐子叶麦粑，无数江津人的乡愁记忆，泛着一层细腻的油光，带着麦子与桐子叶特有的清香，软糯香甜，热气腾腾……每次想起都忍不住吞口水，虽说桐子叶麦粑在多个省市均有流行，但“彭天智桐子叶麦粑”却带有江津本地的富硒特色。

【推荐体验店】彭天智桐子叶麦粑



白沙鳝鱼面/臊子面




白沙鳝鱼面选用精白面粉、出骨鳝鱼作原料，鳝鱼和面的巧妙搭配，经过“素油爆、荤油炒、麻油烧”等多道精工序巧烹调而成，具有面条柔滑、鳝鱼香脆的特点，是白沙镇非常有特色的美食。

白沙臊子面采用特殊食材、配料和制作工艺，靠几十年的老手艺，做出来的面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，具有“薄劲光、煎稀汪、酸辣香”的特点。“煎”即烫的意思，形容一碗刚出锅的面条，红油鲜亮，辣汤烫手，香味飘窜，惹人喜爱。

【推荐体验店】
泡椒面庄(江津店)
白沙苏氏臊子面（南安街9号）



广兴北渡鱼



广兴北渡鱼出了名的“一鱼四吃”（麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手），因有麻、有辣、有清淡的吃法，满足了不同人群的饮食需求，被推为“北渡鱼”的主打菜品，成为广兴人招待八方宾客的美味佳肴，北渡鱼制作技艺被列为江津区级非物质文化遗产项目。

【推荐体验店】
春兰北渡鱼(老店)
鱼香春北渡鱼老店
望江北渡鱼老店






几江糖画


以糖为墨，以勺为笔，滚烫的糖浆在非遗手艺人手上幻化成世间万象，龙、凤、鱼、猴、灯笼、燕子……它们晶莹剔透、栩栩如生，既具观赏价值，又美味非常，这也是甜丝丝的江津非遗——几江糖画。




江津石磨豆花




都说“重庆豆花 垫江第一”，但江津的豆花也算得上名列前茅，江津石磨豆花传统制作技艺是江津区级非遗代表性项目。四屏“陈氏”泉水石磨豆花特别采用当地泉水和黄豆为原料，并添加“碾豆”环节，增加口感富含硒元素及其他营养物质常食之，再打一盘灵魂蘸料，简直不要太下饭！



韩氏瓦缸酱油、晒醋


韩氏瓦缸产品味道纯正鲜美、酸爽开胃，是美食烹饪不可缺少的调味品。采用“两头现代化，中间土办法”的非遗特色酿造工艺。在这里游客可以鉴赏传统非遗酿造工艺、感受韩氏瓦缸的匠心传承。


江津烧酒




江记酒庄旗下作为重庆市非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”基地的驴溪酒厂，用“忠守纯粹”的精神接力传承。所产烧酒精选巴山糯高粱，经传统江津烧酒酿造技艺纯手工酿制，麻坛陈藏而出，香气悠久、晶莹醇厚，深受大家喜爱，酒虽好喝，不要贪杯哦~



一道道非遗美食
承载着江津的历史记忆与浓浓乡情
也为我们的新年增添了别样的风味与温度
希望本期的江津非遗美食之旅
能为您和家人的团圆时刻
带来更多选择与惊喜
愿您在品尝这些匠心美味的同时
也能感受到那份代代相传的温暖与祝福！

来源：江津文旅

刘义文

点赞

刘川某

确实很美味。