江津德感杨林老灶房江湖菜，一晃6个年头。餐饮江湖潮起潮落，身边馆子开了关、关了开，唯有老灶房，日日烟火不断，老街坊常来，外地客专程寻味。有人问老灶房江湖菜秘诀，老板陈忠说哪有什么独门秘方，不过是把别人花在营销上的心思，全砸在了选食材上——江湖菜的豪气在锅气，根儿却在食材，江津的味，就得用江津的鲜。
做江湖菜的，谁不会颠勺爆炒？但麻辣鲜香的底味，从来不是调料堆出来的，而是优质食材本身的味道。老灶房江湖菜始终坚持本地的水土养本地的味，江津的江湖菜，离了江津的食材，就丢了魂。所以在老灶房厨房里，没有冻货半成品，没有外地杂牌料，从荤到素，从主菜到配料，清一色选江津本土的好东西，6年多如一日，雷打不动。 就拿江湖菜的招牌尖椒鸡来说，别家或许图省事用冻鸡，老灶房偏只选贾嗣农村的正宗跑山鸡，必须是活蹦乱跳、肉质紧实的，现点现杀现炒，鸡肉的鲜嫩才锁得住。炒鸡的椒麻，更是江津独一份的滋味：花椒只收江津九叶青，麻得醇厚不呛喉；辣椒选本地向阳朝天椒，辣得纯正有回甜；就连提味的仔姜，也只挑德感临峰的洞子姜，这姜长得修长白净，脆嫩无丝，辛辣里藏着清甜，是江津的地理标志，往锅里一爆，香飘半条街 。用外地椒姜能省三成成本，老灶房老板说省这点钱，丢的是食客的信任，砸的是十几年的招牌，不值当。 做鱼鲜更是如此，乌鱼、花鲢全是清晨刚打上来的，现杀现片，乌鱼花改刀成菊花状，下锅卷得紧实，嫩得弹牙；酸菜鱼的酸菜，是用江津本地青菜，按老坛工艺腌足90天的，酸香醇厚，不齁不涩，中和麻辣还不抢鱼的鲜。就连灶房里的时蔬，也都是定点跟德感红豆村的菜农拿货，儿菜、青菜、嫩豆荚，都是早上刚摘的，带着露水送进店，菜叶脆生生，菜梗嫩乎乎，清炒一盘，不用多放调料，就是最本真的田园鲜 。 甚至连不起眼的配料，都不肯将就。芽菜是江津本土晒制的，咸香浓郁；豆瓣是本地老作坊酿的，酱香醇厚；就连桌上的葱花，都是自家小院种的，现摘现切。老灶房老板常跟后厨的伙计说：自己不吃的，绝不上客人的桌；觉得不够鲜的，绝不下锅。选食材这件事，容不得半点糊弄，哪怕是一根葱、一片姜，差一点，味就差千里。 有人说老灶房老板傻，这年头做餐饮，谁不是怎么快怎么来，怎么便宜怎么来，唯有老灶房还守着“现选、现杀、现采、现炒”的老规矩，老灶房老板心里清楚，餐饮的本质，从来都是良心活。食客的嘴最刁，是不是新鲜货，是不是本土味，一口就能尝出来。 6年多来，见过太多馆子靠噱头火一时，最后栽在食材上；也见过太多熟客，从青涩小伙变成带着娃来吃饭的父亲，他们说，吃惯了老灶房的江湖菜，走到哪都念着这口江津鲜。有外地游客吃完说，这才是正宗的重庆江湖味，麻辣里藏着食材的鲜，一点不腻。老灶房老板笑着说，这不是我的手艺好，是江津的水土好，是本土的食材鲜。 守着老灶房江湖菜馆，炒着江津的菜，从没想过搞什么花里胡哨的创新，只想着把“选好材、做本味”这件事做透。餐饮江湖再卷，说到底，还是拼品质；食客再挑，终究认真心。不用预制菜，不掺杂牌料，守着本土鲜，炒着江湖味，这就是我杨林老灶房，能在江津德感火6年多的底气。 江津的烟火，融在德感的晚风里，藏在老灶房江湖菜的锅气中，也凝在每一份本土食材的鲜味儿里。老灶房江湖菜馆老板陈忠，一个守着土灶的江湖菜厨厨师，在杨林老灶房，用江津的鲜，炒最地道的江湖味。如果你路过德感，不妨进来坐一坐，尝一口真正的江津江湖菜，品一品这6年不变的本土鲜。
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